জয়ত্রী

জয়ত্রীর উপকারিতা:

জয়ত্রী বা জয় হচ্ছে ইন্দোনেশিয়ার মালাক্কা দ্বীপের চিরসবুজ গাছ। গাছে রসালো খোসাযুক্ত ফল হয়।যার খোসা ছাড়ালে দেখা যায় রক্তবর্ন পাপড়ির মত আবরন যুক্ত গোলাকার একটা বীজ।এই পাপড়িই হচ্ছে জয়ত্রি যা ভেতরের শক্ত খোসা ভাংলে যে জয়ফল পাওয়া যায় তার মতই সুগন্ধি। ইংরেজিতে পরিচিত Nutmeg নামে। এটি হচ্ছে জায়ফলের প্রধান উৎস। জায়ফল(Nutmeg) রন্ধন শিল্পে যারা পারদর্শী তাদের কাছে অতিপরিচিত একটি মসলার নাম। খাবারের স্বাদ আর সুগন্ধ বৃদ্ধিতে আর মাংস নরম করতে যার কোন জুড়ি নেই। যারা রান্না করেন না তারাও নিশ্চই এর নামের সাথে পরিচিত। জয়ফলের বোটানিকাল নাম মাইরেস্টিকা ফ্রেগরেন্স (Myristica fragrans) ।লক্ষ্য করে দেখুন এর নামের সাথেই সুগন্ধি কথাটা যুক্ত রয়েছে।অসম্ভব সুন্দর সুগন্ধের এই মসলাটির ব্যবহার হয় নানারকম রাজকীয় মোগলাই ধরনের রান্নাতে।রোস্ট, কোরমা বিরিয়ানি,কাবাব ইত্যাদি খাবারের জিভে জল আনা বিশেষ ঘ্রানটি আসে এই মসলা থেকে।যত যাই দেয়া হোক সামান্য একটু জয়ফল যোগ না করলে বিরিয়ানি কে বিরিয়ানি মনেই হয় না।